INHALT
GRUNDLAGEN
Biskuitteig
Hefeteig
Rührteig, Brownie
Tipps & Tricks
Grundzutaten & Zubehör
ALLES VOM BLECH
Himmelstorte
Brownies mit Quark-Creme & Beeren
Malzbrownies mit Peanutbutter-Frosting
Zwetschgen-Datschi
Streusel-Mohnkuchen mit Quark und Aprikosen
Beschwipste Birne Helene
Limetten-Zauberkuchen
Milchreiskuchen mit Kirschgrütze
Eton Mess Brownies
Rhabarber-Creme-Schnitten
Nektarinen-Marzipan-Tarte
Müsliriegel mit Erdbeeren
Cola-Brownie-Bites mit Pistazien
Linzer Schnitten mit Himbeermarmelade
Pekannuss-Ecken mit Orangenmarmelade
Butterkuchen mit Aprikosenbienen
Brownies mit Walnüssen
Rocky Road Brownies
Tiramisu-Stracciatella-Schnitten mit Erdbeeren
HEFEKUCHEN
Bienenstich
Kirschstreusel
Süße Focaccia mit Nüssen
Butterkuchen mit Nektarinen und Blaubeeren
Hefeschnecken mit Johannisbeeren
Streuselkuchen mit Marzipan und Äpfeln
CHEESECAKE-VARIANTEN
Brownie Cheesecake mit Sauerkirschen
Käsekuchen mit Crunch
Blaubeer-Cheesecake-Tarte mit Holunderblütensirup
Raw Cheesecake mit Himbeeren
Mango-Maracuja-Schnitten
POKE CAKES
Tiramisu-Schnitten
Limo-Poke-Cake mit Himbeeren
Poke Cake mit gezuckerten Beeren
Schoko-Minz-Poke-Cake
Tres-Leches-Kuchen
TRENDS UND MEHR
Matcha-Cheesecake mit weißer Schokolade
Schoko-Popcorn-Würfel mit Dulce de Leche
S‘mores Bars
Rainbow Cheesecake
Butterkekskuchen mit Mandarinen
Saisonkalender
GRUNDLAGEN
GRUNDTEIGE
Grundteige bilden ein gute Basis für Blechkuchen: Sie lassen sich mit Gewürzen und Aromen verfeinern, und mit verschiedenen Füllungen oder Toppings kann man aus dem gleichen Grundteig ganz unterschiedliche Kuchen backen.
BISKUITTEIG
ZUTATEN
5 Eier (M)
Salz
150 g Zucker
100 g Mehl (Type 405)
40 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 ½ TL Backpulver
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Ein Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Noch fluffiger wird ein Biskuit, wenn man das Eigelb mit einem Teil des Zuckers hell aufschlägt und die Eigelbmasse erst dann unter das Eiweiß hebt.
Tipp: Anstelle der Speisestärke könnt ihr auch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver verwenden.
HEFETEIG
ZUTATEN
250 ml Milch, lauwarm
70 g Zucker
42 g Hefe
600 g Mehl (Type 550)
1 TL Salz
2 Eier (M)
100 g weiche Butter
ZUBEREITUNG
Milch und Zucker mischen. Die Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen. Mehl und Salz vermischen und mit den Eiern und der Butter zur Hefemischung geben.
Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und ungefähr 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppeln.
Den Teig nochmals durchkneten und nach Belieben weiterverwenden. Für einen Blechkuchen den Teig auf einem Backblech ausrollen und noch einmal 15–20 Minuten gehen lassen.
Je nach Belag benötigt der Teig im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten.
RÜHRTEIG
ZUTATEN
5 Eier (M)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
100 ml neutrales Speiseöl
180 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Speiseöl und dem Mineralwasser unter die Eiermasse rühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech streichen und etwa 20 Minuten backen.
BROWNIE
ZUTATEN
2 Eier (M)
250 g Zucker | Salz
100 g Butter, zerlassen
1 TL Vanille-Extrakt
200 ml Buttermilch
300 g Mehl (Type 405)
40 g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
200 ml Mineralwasser
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz hell aufschlagen. Die Butter unterschlagen. Vanille-Extrakt und Buttermilch unterrühren.
Mehl, Kakao, Natron und Backpulver mischen und auf die Zucker-Ei-Masse sieben. Kurz unterheben. Zum Schluss das Mineralwasser unterziehen.
Ein tiefes Backblech (30 × 25 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgießen und etwa 20 Minuten backen.
Brownieteig ist meist sehr flüssig, deswegen unbedingt ein tiefes, auslaufsicheres Backblech nehmen.
TIPPS & TRICKS
1. Natron darf nur kurz unter einen Teig gerührt werden, sonst verliert es seine Wirkung. Teige mit Natron zügig in den Ofen schieben.
2. Auch Teige mit Backpulver sollten am besten sofort gebacken werden.
3. Biskuitteig muss ebenfalls schnell in den Backofen, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen.
4. Am besten bereitet ihr das Backblech gleich am Anfang vor, dann kann der Teig sofort nach der Zubereitung in den Ofen.
5. Backpapier schmiegt sich besser an Blech oder Form, wenn ihr es vorher zusammenknüllt und dann wieder glattstreicht.
6. Das Backpapier rutscht nicht weg, wenn ihr das Blech ein wenig anfeuchtet, bevor ihr es mit Backpapier belegt.
7. Rührteige werden fluffiger, wenn Mineralwasser mit Kohlensäure eingerührt wird.
8. Damit Eiweiß wirklich steif wird, sollte die Schüssel fett- und eigelbfrei sein. Man kann die Schüssel vorher auch mit einer Zitronenscheibe ausreiben.
9. Wird Mürbe- oder Blätterteig für einen Kuchenboden verwendet, vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10. Bei Biskuitteig das Mehl immer sieben. So wird der Teig noch fluffiger.
11. Für einen besonders feinen Biskuitteig ersetze ich einen Teil des Mehls durch Speisestärke oder Vanillepuddingpulver.
12. Etwa 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, denn jeder Ofen backt anders. Bleibt noch Teig am Stäbchen hängen, braucht der Kuchen noch etwas Zeit.
13. Hefeteig mag Wärme, aber keine Hitze. Die Hefe immer erst in lauwarmer Flüssigkeit (Milch) und Zucker auflösen, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Gut durchkneten. Ich knete Hefeteig etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
14. Den Hefeteig solltet ihr immer an einem warmen Ort gehen lassen – abgedeckt, denn Hefe mag keine Zugluft.
15. Frische Hefe hat mehr Triebkraft, aber mit Trockenhefe ist man auf der sicheren Seite.
16. Ein Quark-Öl-Teig ist einem Hefeteig ähnlich, aber viel einfacher in der Herstellung.
17. Zum »Blindbacken« bedeckt ihr den Teig mit Backpapier und gebt Hülsenfrüchte darauf, um den Teig zu beschweren. So verhindert ihr, dass sich Blasen bilden und der Rand einfällt.
18. Bei einem »Poke Cake« werden nach dem Backen Löcher in den Kuchen gestochen, z. B. mit einem Holzkochlöffel, einer Gabel oder einem Strohhalm. Die Löcher werden dann mit Cremes oder Pürees gefüllt.
19. Für Poke Cakes eignen sich Rühr- und Biskuitteige am besten.
20. Ich backe in den meisten Fällen mit Ober- und Unterhitze. Bei Umluft können Biskuits und Cupcakes schief werden.
GRUNDZUTATEN & ZUBEHÖR