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Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.ddb.de> abrufbar.

Fotos Innenteil und Umschlag: Berti Reisecker und Raimund Schwarzmayr (außer S. 41, 65, 101: www.fotowerk-aichner.at; S. 69: pixelio.de; S. 119: loewenzahn)

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

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Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Vorwort

Österreichische Hausmannskost zu genießen und dabei auch abzunehmen – das klingt so verlockend wie gleichzeitig unrealistisch, wenn man an die viele Butter, das Schmalz, das Schweinefett denkt, das unsere Erinnerung in Bezug auf Großmutters Küche bereithält. Aber: Es ist wirklich möglich!

Mit diesem Buch möchte ich – gemeinsam mit Berti Reisecker – für alle eine wichtige Grundlage bieten, sich über gesunde und einfache Hausmannskost zu freuen, Übergewicht mit der richtigen Zubereitung abzubauen und dauerhaft sein Wohlfühlgewicht zu halten.

Seit 1996 beschäftige ich mich intensiv mit dem Thema „gesundes Essen“, seit dieser Zeit wird in meiner Familie (drei hungrige Söhne) bewusst und ursprünglich gekocht.

Bewusst heißt für mich, die Zutaten sorgfältig auszuwählen und daraus eine gute und regionale Kost zu zaubern, die der ganzen Familie schmeckt. Ursprünglich heißt für mich, Rezepte zu verwenden, die meine Oma schon kannte und mit denen sie uns verwöhnte.

Diese Rezepte sind bodenständig bezüglich der Zutaten und erfordern kein großes und viel- fältiges Angebot an Gewürzen und exotischen Zutaten, sodass sie sehr einfach und kostengünstig sind.

Ein weiterer Punkt ist natürlich, dass jedes frische Essen reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und wir unserem Körper damit alles geben, was er benötigt.

Wir brauchen keine künstliche Fertignahrung und keine Vitaminpillen. Was wir brauchen, ist eine abwechslungsreiche Küche, die sich saisonal und regional gestaltet. In meinen Vorträgen zum Thema „Schlank und g’sund“ bringe ich allen Interessierten die ursprüngliche Ernährung näher.

Zurück zu den ursprünglichen und selbst gekochten Gerichten mit dem richtigen Einsatz der Zutaten (z.B. Fett) – und wir können unser Leben lang genießen ohne Reue!

Es wäre schön, wenn viele Menschen diesen Weg wieder finden würden. Um ihrer selbst und ihrer Kinder willen.

Viel Erfolg beim Abnehmen und Gewichthalten sowie viel Genuss mit österreichischer Hausmannskost!

Vorwort

Immer schon war ich eine begeisterte Köchin. Nachdem ich auf einem Bauernhof aufgewachsen bin, gab es „natürlich“ traditionell bäuerliche und österreichische Hausmannskost. In den letzten Jahren wurde mir immer bewusster, welchen Stellenwert die gesunde und abwechslungsreiche Ernährung für unsere Gesundheit hat.

Nicht nur für meine Familie, sondern auch für unsere Gäste koche ich immer bewusst fettarm und vor allem mit frischen saisonalen und regionalen Zutaten.

Es ist mir auch ein Anliegen zu vermitteln, dass man seinen Speiseplan weitestgehend ohne Fertigprodukte gestalten kann – ein selber ausgezogener Strudel schmeckt nach getaner Arbeit einfach doppelt so gut, und es sind garantiert keine E-Stoffe drinnen.

Die Autorinnen

Doris Hörl, geboren 1966, lebt mir ihrer Familie (drei Söhne) in Obernberg am Inn.

Nach ihrer Ausbildung als Heilpraktikerin im Jahr 2002 hat sie in Kirchdorf am Inn eine eigene Praxis für Naturheilkunde eröffnet. Bereits seit dem Jahr 1997 hält sie Seminare zum Thema „Gesunde und bewusste Ernährung“.

Berti Reisecker wurde 1959 in St. Georgen bei Obernberg am „Niedermaorgut“ als vierte Tochter geboren. Nach ihrem Hauptschulabschluss absolvierte sie die landwirtschaftliche Hauswirtschaftsschule in Wels. 1980 heiratete sie ihren Mann Franz und sie übernahmen den Hof ihrer Eltern. Seither leben sie mit ihren vier Kindern am Hof.

Die beiden Autorinnen verbindet eine langjährige Freundschaft, die sie dazu bewogen hat, ein gemeinsames Kochbuch zu gestalten.

Inhalt

Abkürzungen

g = Gramm

kg = Kilogramm

l = Liter

ml = Milliliter

EL = Esslöffel

TL = Teelöffel

Messerspitze = Msp.

Mengenangaben

Im Sinne der Authentizität wurden die Angaben, für wie viele Personen die Zutatenmengen ausgeführt sind, so beibehalten wie wir sie gekocht haben: Alle Rezepte wurden erprobt, viele davon fotografiert und damit zahlreiche unserer familiären Mittagstische gestaltet.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeiten wurden inklusive der Stehzeiten angegeben.

Einleitung

Wir haben ein Kochbuch geschrieben, also Rezepte zusammengestellt, mit deren Hilfe man abnehmen bzw. das Gewicht dauerhaft halten kann. Aber es geht um weit mehr, als nur diese Rezepte nachzukochen. Deshalb möchten wir den Rezepten eine kleine Anleitung zu mehr Lebensqualität voranstellen, gefolgt von einigen Tricks, den „inneren Schweinehund“ in Schach zu halten, um dann ans Eingemachte zu gehen: zu den Empfehlungen, wie man gesund und fettarm österreichische Hausmannskost zubereiten kann.

Ein wenig Ernährungstraining

„Jetzt bin ich neugierig; was wird mich in diesem Buch so großartig Neues erwarten?“, werden Sie sich vielleicht fragen. „Ich habe in meinem Leben schon so viele Versuche gestartet, mein Gewicht durch Diäten zu reduzieren, dass ich mir nicht vorstellen kann, was das bringen soll.“

Diese Zweifel überraschen keineswegs, ist unser Markt doch reichlich überflutet von vielversprechenden Diäten.

Die eine Diät verspricht uns flachen Bauch und straffen Hintern, die andere wiederum rühmt sich, die beste Voraussetzung für ewige Jugend zu verschaffen.

Für solche Versprechungen opfern wir unsere Lebensqualität und quälen uns mit zehrenden Entbehrungen und Verboten.

Manchmal gelingt es, in dieser Zeit ein paar Kilos zu verlieren, oft zwar nicht an den versprochenen Stellen, aber es ist trotzdem etwas geschehen. Natürlich wird dann gleich an ein tolles Belohnungsessen gedacht.

Nach kurzer Zeit „normalem Essen“ ist wieder alles beim Alten und die verlorenen Kilos haben sich auch wieder an den gewohnten Stellen eingefunden. Oft bringen sie auch noch ein paar Freunde mit, die sich zu Dauergästen entwickeln.

Denken wir uns jetzt einmal in so einen Menschen hinein.

Er rafft sich auf und geht voller Zuversicht und Erwartung in das Vorhaben.

Mit eiserner Disziplin hält er alle Vorgaben ein, denn das Gelesene oder Gesagte verspricht jetzt wirklich das Richtige zu sein.

Leider hat dieser Mensch vergessen, in sich hinein zu horchen, seine eigenen Bedürfnisse zu finden und auch seine Grenzen einzuschätzen. Auch hat er sich ein Ziel gesteckt, das für ihn auf die Dauer nicht zu halten ist.