Ohne Salz
ist das Leben
nicht süß.
Rieselndes grobes Meersalz
Das Gewürz des Lebens
von
Katharina Kleinschmidt
ISBN 978-3-89798-519-3
eISBN 978-3-89798-608-4
© BuchVerlag für die Frau GmbH, Leipzig 2017
Bildnachweis: S. 125
Einband, Satz, Typografie:
Susanne Weigelt, Leipzig
www.buchverlag-fuer-die-frau.de
Würze mit 4 Buchstaben
Das Geschenk der Meere
Steinsalz
Siedesalz
Meersalz
Heiß begehrt, heftig umkämpft
Wachstumsmotor für Städte
Salz macht Revolutionen
Lebensretter oder Risikofaktor?
Nur sechs Gramm täglich
Salz ist Medizin
Die Geschmacksoffensive
Die Primadonnen der Küche
Wenn Salz etwas ganz Besonderes ist
Salz plus Extra
Auf die Körnung kommt es an
Die Seele der Mahlzeit
Salz aromatisieren und färben
Süß und salzig
Küchentipps rund um das Salz
Salzige Tipps für Gesundheit und Wellness
Peelings
Salzhemd bei Erkältungen
Salzsteinlampen und Salzgrotten
Salz hautnah erleben
Rezeptverzeichnis
Salz kennt natürlich jeder. Doch Salz ist weit mehr als unser liebstes „Allerweltsgewürz“.
Die Medizin setzt seit Jahrtausenden auf dessen heilende Wirkung. Ohne das „weiße Gold“ geht aber auch in Industrie und Handwerk nichts – sei es für die Herstellung von Farben oder Kunststoff, die Verarbeitung von Leder oder die Produktion von Textilien. Daher erstaunt es nicht, dass Salz überall in unserer Kultur Spuren hinterlassen hat. Städte wie Salzburg oder Salzgitter tragen ihre Namen als Stätten von Salzgewinnung und blühendem Handel. Wörter wie Salami, Sülze, Soße oder Salat, die ihren Ursprung im lateinischen sal für Salz haben, sind aus unserer Sprache nicht mehr wegzudenken.
Museum Alte Saline Bad Reichenhall
Und ohne Salz gäbe es wahrscheinlich kein Leben auf diesem Planeten. Der menschliche Körper enthält im Durchschnitt lebenswichtige 200 Gramm Natriumchlorid, ohne die die verschiedenen physiologischen Prozesse nicht möglich wären. Allerdings geht täglich ein Teil verloren, der wieder ausgeglichen werden muss. Da ist es günstig, dass Salz unsere Speisen erst richtig lecker macht.
Ein Denkfehler wäre nun zu glauben, man könne nicht genug vom Salz haben. Paracelsus (1493–1541) stellte fest: „Allein die Dosis macht’s, dass ein Ding kein Gift sei.“ Der sparsame und gleichzeitig genussvolle Einsatz von Salz ist der Schlüssel zu einem gesunden Umgang mit dem „Gewürz des Lebens“. Nur wer Salz richtig kennengelernt hat, kann sein großes Potenzial wirklich nutzen und dabei alle Risiken vermeiden.
Das Gewürz besteht zu 97 bis 99 Prozent aus Natriumchlorid mit der chemischen Kurzformel NaCl. Es ist farb- und geruchlos und lässt sich sehr gut in Wasser auflösen. Von der weltweiten Jahresproduktion von rund 270 Millionen Tonnen gehen 80 Prozent in die Industrie, zwölf Prozent werden als Auftausalz sowie fünf Prozent als Gewerbesalz eingesetzt. Nur die restlichen drei Prozent veredeln unsere Speisen.
Doch bei diesen drei Prozent gibt es eine erstaunliche Vielfalt, die sich mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarktregal finden lässt. Hier lohnt sich ein Blick auf Herkunft und Gewinnung. Letztere basiert im Wesentlichen auf drei verschiedenen Verfahren: