BASENKÜCHE FÜR JEDEN

Sie haben keine Lust mehr darauf, immer müde und schlapp zu sein? Und keine Lust mehr, ständig mit Übergewicht und Diäten zu kämpfen zu haben? Wie wäre es dann damit, Ihre Essgewohnheiten dauerhaft mit viel Fantasie und Genuss hin zu einer basenreichen Vitalküche positiv zu verändern? Unabhängig davon, ob Sie gerade eine Basenfasten-Kur nach Wacker (www.basenfasten.de) hinter sich haben, um dem Säure-Basen-Haushalt ein Reset zu bieten, oder ob Sie einfach nur neugierig sind und erst einmal in die Säure-Basen-Genussküche hineinschnuppern möchten: Ohne Sie mit viel Theorie zu überschütten, eröffnet dieses Buch Ihrem Gesundheits- und Geschmackserleben eine neue Dimension. Zusammen mit meiner »rechten Hand« Melanie Draganis und dem Ausbilderkoch für die Basenfasten- Hotels Sascha Fassott habe ich ein Kochbuch kreiert, das selbst überzeugte Fleischesser auf einen anderen Geschmack bringen wird.

GENUSS MUSS SEIN

Zugegeben, die Rezepte sind nicht in 5 Minuten fertig – dafür sind sie aber auch kein langweiliges Fast Food, sondern ein echter Genuss! Denn gutes Essen heißt Gaumenfreude und Lebensqualität, auch dann, wenn es den Säure-Basen-Haushalt in Balance hält. Dieses Buch macht Lust auf »basisch« und darauf, in der Küche Spaß zu haben, Gesundheit neu zu erfahren, auch mit Freunden. Bereichern Sie Ihre Küche, bereichern Sie Ihr Leben! Wir wünschen Ihnen viel Freude am basischen Genuss

Sabine Wacker Sascha Fassott Melanie Draganis

10 GRÜNDE FÜR EINE ERNÄHRUNG IN SÄURE-BASEN-BALANCE

Dieses Kochbuch bringt Kreativität, Spaß und bunte Vielfalt in Ihre Küche. Ob Sie es als Einsteigerbuch nach einer Basenfasten-Kur nach Wacker, als Ideengeber für Ihre basenreiche Küche oder für besondere Stunden mit Ihren Gästen nutzen wollen: Es bereichert Ihr Leben, Ihre Gesundheit und Ihre Freude an basenreicher Ernährung und bringt Farbe auf den Teller.

Wer schon Basenfasten hinter sich hat, der weiß um die entsäuernde Wirkung von ausschließlich hundertprozentig basischer Kost. Um Ihren Körper weiterhin in seiner Säure-Basen-Balance zu halten, reicht es aus, wenn Sie sich in Zukunft basenreich ernähren und Ihr Hauptaugenmerk auf Basenbildner legen.

1. BASENPOWER FÜR DEN TELLER

Grundlage der basischen Küche ist die Theorie, dass dauerhaft zu viele säurebildende Lebensmittel dem Körper schaden. Da der Stoffwechsel ständig deutlich mehr Säuren als Basen produziert, sind wir auf die Zufuhr von Basen aus der Nahrung angewiesen. Mit Basenpower auf Ihrem Teller versorgen Sie Ihren Körper optimal mit Vitalstoffen aus der Natur, um fit und aktiv zu bleiben. Die Säure-Basen-Genussküche ist daher eine sehr basenüberschüssige Küche. Säurebildend sind vor allem Fleisch, Wurst, Fisch, Alkohol, Kaffee und Käse, Zucker und Getreide. Basisch hingegen sind die meisten Obst- und Gemüsesorten sowie Salat. Daneben enthalten die Basenbildner jedoch auch eine Menge lebenswichtiger Nährstoffe, vor allem Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink. Enzyme und bioaktive Stoffe unterstützen zudem unseren Stoffwechsel bei seiner Arbeit. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ganz schmackhaft Tag für Tag Ihre Portion Basenbildner auf den Tisch bekommen. Wem das zu wenig ist, der kann die Gerichte mit Vitalverstärkern noch basenreicher gestalten. So sind Sie mit ausreichend Basenpower versorgt und werden sich auf Dauer wieder wohl in Ihrer Haut fühlen. Mit unserer ausgeklügelten Säure-Basen-Skala sehen Sie sofort, wie sauer oder basisch das jeweilige Gericht ist. Dann können Sie selbst jeden Tag Ihre persönliche Basenbilanz ziehen. Und, weil auch gute Säurebildner trotz ihrer Säurewirkung jede Menge gesundheitsfördernde Eigenschaften haben, gibt es bei den meisten Rezepten optional noch ein »saures Extra« obendrauf – wir überlassen Ihnen die Wahl!

2. NIE WIEDER GEWICHTSPROBLEME

Wer ständig mit seinem Gewicht hadert, wird sich in seiner Haut nie wirklich wohlfühlen. Vielleicht gehören Sie zu denen, die schon einmal eine Diät durchgemacht haben und wissen, wie schwierig es sein kann, das erreichte Gewicht dauerhaft zu halten? Das Erfolgsgeheimnis lautet neben ausreichend Bewegung: sich langfristig ausgewogen und abwechslungsreich ernähren. Ziehen Sie Obst und Gemüse vor, Säurebildner wie Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte oder Nudeln kommen nur noch als Beilagen auf den Teller. Wenn Sie es schaffen, den Anteil an tierischen Eiweißen und anderen schlechten Säurebildnern zu reduzieren und dafür den Anteil an Obst und Gemüse zu erhöhen, können Sie mit einer basenreichen Ernährung langfristig Ihr Gewicht halten. Auf Genuss müssen Sie dabei keinesfalls verzichten, denn wir sind der Meinung: Nur wer Freude an gesundem Essen hat, wird auch dauerhaft bereit sein, schlechte Essgewohnheiten abzulegen.

3. FIT FOR WORK

Nach der Mittagspause fühlen Sie sich oft träge und unausgeglichen? Der schnelle Imbiss war mal wieder lediglich ein reiner Magenfüller, aber wirklich geschmeckt hat er eigentlich nicht? Schaffen Sie Abhilfe! Was Sie brauchen, sind basenreiche Rezepte, die Sie für den Rest des Tages stärken und satt machen und die gut schmecken, ohne den Körper zu belasten. Die Basenbildner aus Obst, Gemüse, Keimlingen und Samen, die neben guten Säurebildnern in unserem Kochbuch im Vordergrund stehen, sorgen dafür, dass Sie während der Arbeitszeit fit bleiben und nicht wie sonst nach einem schweren und unausgewogenen Mittagessen in ein Leistungstief fallen. Dazu tragen auch die Zutaten in den Gerichten bei, die Ihrem Stoffwechsel zusätzlich einen ordentlichen Energiekick verleihen. Viele Gerichte können Sie ohne großen Aufwand vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen (siehe >–>) – damit Sie auch nach der Mittagspause wieder mit neuer Basenenergie starten können.

4. NATÜRLICH GENIESSEN

Im Mittelpunkt der basenreichen Küche stehen vor allem frische Nahrungsmittel, die unseren Körper mit gesunden Basen versorgen. Dabei kommen die Rezepte im Buch ganz ohne künstliche Aromen und Geschmacksverstärker aus, denn bei uns zählt nur der Geschmack aus der Natur. Neben den Basiszutaten Gemüse, Obst, Kräutern und Keimlingen kommen bei uns auch sonst nur hochwertige Produkte auf den Teller – denn gesunde Öle, natürliche Süßungsmittel, vitamin- und mineralstoffreiche Körner wie Hirse oder Amarant und aromatische Gewürze stecken sorgfältig verarbeitet voller Nährstoffe.

5. DIE SCHÄTZE DER SAISON

Wissen Sie immer ganz genau, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat? Gar nicht so einfach, wenn selbst im Winter Erdbeeren im Supermarkt stehen. Doch die Natur hat nicht ohne Grund für jedes Nahrungsmittel eine bestimmte Saison vorgesehen. Auch unser Körper signalisiert uns genau, worauf er Lust hat. Saisonaler Genuss bedeutet: nach den Jahreszeiten kochen und regionale Produkte vorziehen. So ist Obst und Gemüse frischer, aromatischer und steckt noch voller Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem gibt es nichts Spannenderes, als zu entdecken, was die jeweilige Jahreszeit gerade erntefrisch zu bieten hat. Und es gibt nichts Schöneres, als sich auf das zu freuen, was noch kommt, etwa die ersten Erdbeeren im Sommer. Was in der Natur passiert, wie sich auch unser Körper an die Jahreszeiten anpasst und was er dann braucht, erfahren Sie zu Beginn jedes Rezeptkapitels. Den saisonal besonders wertvollen Basenbildnern haben wir jeweils ein paar extra Seiten gewidmet. Unsere »Saisonhelden« bestechen durch guten Geschmack, feines Aroma und besonders gesunde Nährstoffe. Damit genießen Sie das ganze Jahr über eine bunte Vielfalt an basenreichen Gerichten und wissen genau, welche Basenbildner gerade gefragt sind. In kurzen Steckbriefen erfahren Sie alles über die Basenpower unserer Helden und was sie so besonders macht. Die dazu passenden Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie mit den saisonalen Helden basisch gut durchs Jahr kommen.

6. BUNT IST GESUND

Bei Ihnen liegen tagein, tagaus immer nur dieselben Obst- und Gemüsesorten im Einkaufskorb? Wir machen Ihren sonst einfarbigen Küchenalltag bunter! Bedienen Sie sich aus der reichhaltigen Fülle an Obst- und Gemüsesorten und zaubern Sie daraus leckere abwechslungsreiche Gerichte in allen Farben. Wir liefern Ihnen dazu die passenden Rezepte. Denn je mehr Farben Sie auf dem Teller haben, desto besser: Verschiedenfarbiges Obst und Gemüse versorgt uns mit einer breiten Palette an unterschiedlichen Vitalstoffen. Wer die bunte Vielfalt ausschöpft, stellt damit also sicher, dass er eine ausgewogene Mischung gesundheitsfördernder Stoffe aufnimmt.

7. SCHNELL UND EINFACH

»Keine Zeit« war bisher Ihre Ausrede, um sich nach der Arbeit lieber am Imbiss oder an der Fertigtheke im Supermarkt zu bedienen? Das muss nicht sein. Wenn ein stressiger Alltag mit Beruf und Familie Sie bisher daran gehindert hat, gesund durchzustarten, dann können wir jetzt weiterhelfen. Denn seien wir mal ehrlich: Weder schmeckt Fast Food so richtig, noch tut es uns gut. Deshalb erwarten Sie in diesem Buch Gerichte aus gesunden Basenbildnern, die Sie einfach und schnell in leckere Mahlzeiten verwandeln können. Genau das Richtige also, um alles unter einen Hut zu bringen und sich dennoch eine genussvolle Essenspause zu gönnen. Wenn Sie dann noch Ihren Vorratsschrank mit basischen Zutaten ausstatten, auf die Sie schnell zurückgreifen können, sind Sie bestens gewappnet (siehe >/>). So bleibt Ihr Basenlevel auch in Zeiten hoch, in denen es drunter und drüber geht.

8. KREATIVE VEGGIEKÜCHE

Haben Sie auch genug von den immer gleichen Veggiegerichten? Oder ausschließlich vegane Gerichte hören sich für Sie meist zu kompliziert und zu exotisch an? Damit ist jetzt Schluss! Denn Gerichte ohne Fleisch oder andere tierische Produkte können mehr sein als nur Pizza, Pasta und Tofu. Die Basenküche steckt voller Überraschungen, denn Beilagen à la Nudeln mit Sauce oder Sojabratlinge sind für uns noch kein vegetarischer Genuss. Unsere kreative Veggieküche sorgt mit knackigem Obst und Gemüse für eine gesunde Säure-Basen-Balance. Köstliche Salate und Gemüse überzeugen genauso wie raffinierte Kreationen mit Kartoffeln – Sie werden sehen, die sind einfach nur »veggielicious«!

9. NEUES ENTDECKEN

Die Küche eignet sich wunderbar als Ort zum Experimentieren. Mit unseren Rezepten können Sie aus Ihrem Küchenalltagstrott aussteigen und sich neue Geschmackserlebnisse gönnen, indem Sie einfach mal anders kochen als sonst, sich von altbekannten Lebensmitteln und Zubereitungsweisen lösen und Unbekanntes ausprobieren. Wir sind sicher: Beim Durchstöbern der Rezepte kommt die Lust aufs Ausprobieren ganz von alleine! Die von uns sorgfältig getesteten Gerichte sorgen dafür, dass Ihr Abstecher in die Welt der Basen für Sie in jeder Jahresezeit zum Genussabenteuer im positiven Sinne wird. Und allein dadurch, dass Sie sich mit neuen Lebensmitteln, neuen Gewürzen sowie Zubereitungsarten auseinandersetzen, wird für Sie gesunde Ernährung immer selbstverständlicher.

10. FÜR GÄSTE DAS BESTE

Dieses Kochbuch wird nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern. Denn auch für Besucher müssen Sie die Teller nicht voll Säurebildner packen. Streuen Sie einfach mal ein paar Basen in das Büfett oder gestalten Sie die Vorspeise hundertprozentig basisch. Sie werden sehen: Ihre Gäste werden nichts vermissen! Denn mit unseren einfachen, aber dennoch raffinierten basischen Rezeptideen können Sie richtig Eindruck hinterlassen. Die besondere Zutatenauswahl und Zusammenstellung der Aromen sorgen dafür, dass das gemeinsame Schlemmen mit Familie und Freunden zum Genuss wird und Ihre Säure- Basen-Balance dennoch im Gleichgewicht bleibt. Lassen Sie sich von den wundervollen Kreationen inspirieren und laden Sie ein: zu einem basischen Wildkräutergericht im Frühling, zu einem aromatischen Tomatengericht im Sommer, zu edlen Herbstkompositionen und zu Wintergemüse, das sich schick in Schale geworfen hat. Vorschläge für basenreiche Verwöhnmenüs für Gäste finden Sie auf Seite 184.