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Zeichnen war schon immer eine sehr große Leidenschaft von mir. Über die Jahre hinweg ist sie in den Hintergrund gerückt, war sie doch während meiner Zeit an der Modeschule mein täglicher Begleiter. Die Kreativität ist mir geblieben, und so hatte ich irgendwann Bleistift und Papier gegen Keksteig und Zuckerguss eingetauscht. Wie auch in der Mode, reichen oft kleine raffinierte Details, um die volle Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen. So auch bei der Torte auf dem Buchcover. Ein kleiner feiner Schriftzug, der die süße Tortenkunst mit handgemachten Zuckerblüten überstrahlt. Es gibt so viele Arten, einfache Kekse, Muffins und Torten in zauberhafte Kunstwerke zu verwandeln. Man nehme ein altes Familienrezept, verpacke es in ein elegantes Fondantkleid und verwandle es mit ein paar Strichen in ein persönliches Meisterwerk.

Handlettering lässt uns wieder zurück zum Wesentlichen kommen. Eine selbst geschriebene Nachricht mit liebevollen Worten, mal reduziert, mal aufgerüscht. In Aquarelltönen mit Satinschleife oder schlichter Eleganz im Monochromstil. Die Erste zu sein, die das Trendthema #handlettering mit süßen Keks- und Tortenrezepten als Cake Lettering auf den Markt bringt, erfüllt mich mit großem Stolz. Mit meinem Buch zeige ich dir, wie du in wenigen Schritten selber zum Cake-Lettering-Artist wirst und eine Torte mit deiner eigenen Schönschrift veredelst. Du kannst dich für Geburtstage, Hochzeiten, Taufen und viele andere schöne Anlässe auf Fondant, Blütenpaste, Esspapier und Royal Icing wunderbar kreativ austoben. Ich habe für dich zahlreiche Materialien getestet und dir in diesem Buch – meinem Herzensprojekt – all meine Erfahrung, Tipps und Tricks mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und leckeren Rezeptideen zusammengestellt.

Und das Schönste: Alle meine Rezepte sind kombinierbar. Verwende hiervon das Rezept, davon die Creme, das Cake-Lettering-Motiv von dort und die Dekoration ganz wie sie dir in den Sinn kommt. Wie mit einem bunten Malkasten kreierst du dein eigenes Unikat – ganz nach meiner Philosophie „Vom einfachen Keks zum süßen Kunstwerk“.

Ach ja! Meine Lettering-Vorlagen und Schmuckelemente kannst du dir hier herunterladen und ausdrucken. Oder du verwendest sie als Basis für deine eigenen Kreationen.

In diesem Sinne, lass deiner Kreativität freien Lauf und tauche ein in die zauberhafte Welt von „Mein Keksdesign”. Mehr zu mir, meinen Büchern und meiner Backschule findest du auf www.meinkeksdesign.de. Ich zeige dir, wie einfach Backen sein kann, nur naschen musst du noch selber …

Wenn es mit dem Backabenteuer losgehen soll, empfiehlt es sich einmal mehr, die Zutatenliste durchzugehen, den Bestand im Vorratsregal zu prüfen und die frischen Zutaten einzukaufen. Denn der Geschmack steht und fällt mit der Qualität und Frische der Zutaten.

Für eine ordentliche Portion Backspaß zu Hause verrate ich dir meine kleineren und größeren Backgeheimnisse, die ich über die Jahre hinweg gesammelt habe.

•Für den perfekten Eischnee, die Schüssel und die Rührstäbe mit weißem Essig fettfrei reinigen. Mit 1 Prise Salz wird der Schnee noch fester.

•Bei unerwünschten Eierschalen im Teig, den Finger unter das Wasser halten und die Schale rausfischen.

•Backöfen können unterschiedlicher nicht sein. Heize deinen Backofen ausreichend vor und sichere dich mit einem Backofen-Thermometer ab. Wird der Kuchen doch zu braun, decke ihn mit Backpapier ab.

•Cupcakes und Torten wollen lieber mit längerer Backzeit und niedriger Temperatur bei Ober-/Unterhitze gebacken werden. Ist der Ofen zu heiß eingestellt, kann der Kuchen an der Oberfläche reißen.

•Knete den Keksteig nicht zu lange, sonst verliert er seine Struktur und bricht beim Ausrollen.

•Die schönsten Kekse lassen sich auf richtig kalten Keksteigen ausstechen. Bleibt der Keksteig doch einmal im Ausstecher kleben, tauche diesen vor dem Ausstechen kurz in etwas Mehl.

•Bewahre deine Frischhaltefolie im Kühlschrank auf, so lässt sie sich leichter abwickeln.

•Fülle in dein Muffinblech pro Vertiefung 1 TL Reiskörner und setze darauf das Papierförmchen. So wird die Feuchtigkeit beim Backen aufgesaugt und am Papier sind keine unschönen Flecken sichtbar.

•Rührteige nach dem Backen erst nach 10 Minuten Auskühlzeit aus der Form stürzen, so lösen sie sich besser. Ausgenommen sind Biskuitteige, diese müssen sofort gelöst werden, sonst fallen sie zusammen.

•Für Zitronenabrieb ein Stück Pergamentpapier auf die Reibe legen. So bleibt nichts kleben und der Abrieb lässt sich mit einem Messer vollständig in die Schüssel geben.

•Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen und sieben. Der Teig wird so noch fluffiger.

•Ist der Kuchen nicht aufgegangen, wurden Butter und Zucker vielleicht nicht lange genug verrührt (ca. 5 Minuten cremig schlagen).

•Ist der Kuchen in der Mitte eingesunken, hast du vielleicht zu viel Backpulver verwendet. Der Teig geht zu schnell auf und fällt dann wieder zusammen.

•Achte bei allen Teigen und Cremes darauf, dass deine Zutaten die gleiche Temperatur haben.

•Ohne Zahnstocher geht bei mir nichts. Ob der Kuchen tatsächlich fertig ist, kannst du mit der Stäbchenprobe testen. Einfach in den Kuchen stechen, bleibt kein Teig mehr kleben, ist er fertig.

•Zu guter Letzt: Versuch dich nicht an Zutaten, die du selber nicht magst. Die fehlende Begeisterung schmeckt man!

Damit ich später alles griffbereit habe und nicht mit verklebten Fingern Schubladen öffnen muss, bereite ich mir vor dem Backen meinen Arbeitsplatz vor und lege die Zutaten ca. 1 Stunde vorher bei Raumtemperatur bereit. Das hier sind meine liebsten Helferlein: Küchenrolle, Teigschaber, Messlöffelset, Buttermesser, Teigschüssel, Handrührgerät, Küchenmaschine, Küchenwaage, Backblech, Backpapier, Springform, Muffinblech, Keksausstecher und Macarons-Backmatte. Neben dem Basissortiment, das du wahrscheinlich schon zu Hause hast, schwöre ich außerdem auf dieses Backzubehör:

•Teigkarte: zum Einstreichen von Torten. Es gibt u. a. gezackte Teigkarten, auch Tortenkamm genannt, für einen tollen Effekt bei Buttercremetorten und Ganache (Beispiel, s. Seite 34).

•Cake Board: gibt es in verschiedenen Größen. Sie sind kaum sichtbar und insbesondere bei mehrstöckigen Torten zusammen mit Tortendübeln sehr zu empfehlen.

•Fondantroller/-glätter: um Torten mit Fondant einzudecken und Fingerabdrücke zu vermeiden. Mit einem beschichteten Fondantroller benötigt man weniger Stärke als mit dem gängigen Nudelholz.

•Spritztüllen: um Torten, Cupcakes und Kekse zu dekorieren. Tüllen aus Edelstahl zaubern den besten Effekt und lassen sich leicht reinigen.

Die besten Partys steigen bekanntlich in der Küche. Neben essbaren Leckereien habe ich auch gleich Dosen und Gläser in meinem Vorratsschrank mit hübschen Letterings aufgepeppt. Schrank auf, Spot an!

Während bei Lebensmitteln das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung angegeben ist, habe ich dir hier einige Eckdaten für deine süßen Kunstwerke zusammengestellt.

•da der Keks ein Dauergebäck ist und keine Flüssigkeiten enthält, schimmelt er nicht

•Kekse mit Royal-Icing-Verzierung können jahrelang als Deko-Elemente genutzt werden

•ausgehärtet auf Keksen und Lebkuchenherzen hält er ewig, ggf. verblasst die Farbe

•im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar, stark riechende Produkte in Dosen verpacken

•Cupcakes mit Cremehauben unbedingt im Kühlschrank lagern, sie sind 2 Tage haltbar

•generell empfiehlt es sich, Tortenböden am Tag vorher zu backen, so krümeln sie weniger

•3–4 Tage im Kühlschrank haltbar, vor der Verarbeitung bei Raumtemperatur lagern

•ist die Buttercreme zu fest oder gerinnt, vorsichtig über einem Wasserbad erwärmen

•Ganache zum Einstreichen von Torten kann eingefroren werden, bei Raumtemperatur auftauen

•ist der Fondant zu trocken, etwas Kokosfett in der Hand verteilen, ist der Fondant zu klebrig, etwas Stärke einarbeiten

•je nach Füllung können Fondanttorten auch im Kühlschrank gelagert werden, hierzu unbedingt die Temperatur niedriger stellen und den Kühlschrank trocken wischen

•darauf achten, dass keine Cremes oder andere Flüssigkeiten in die Farbe gelangen

Tipp:

Wenn du deine Vorratsdosen auch gerne mit Brush Lettering beschriften willst, schau dir die Anleitung auf Seite 92 an. Die Vorlagen für Mehl, Zucker & Co. findest du auf dem beiliegenden Poster.

Hier habe ich für dich die wichtigsten Steps für meine Tortenrezepte zusammengestellt. Vom Torteneinstreichen, über das Eindecken mit Fondant, bis zur zauberhaften Dekoration mit Buttercremeblüten.

Den ersten Tortenboden mit etwas Creme auf ein Cake Board kleben und auf eine drehbare Tortenplatte legen, einen Tortenring anlegen und Creme auftragen.

Tipp:

Kennst du noch die Gummitischdecken mit Lochmuster? Lege dir ein Stück zwischen die drehbare Tortenplatte und das Cake Board, so rutscht dir die Torte beim Einstreichen nicht weg.