„Gelingt immer!“ steht auf dem Garantiesiegel des Buchcovers. Dieser Qualitätsanspruch ist uns wichtig, damit bei Ihnen zu Hause auch wirklich alles reibungslos klappt. Dafür wird jedes Rezept von unserer Redaktion mehrfach getestet. Ernährungswissenschaftler kochen die Rezepte in unserer Versuchsküche nach. Die Foodstylisten verwenden für die Fotos nur echte Lebensmittel, damit alles natürlich ist und auch so aussieht. Nur wenn die Rezepte perfekt gelingen, veröffentlichen wir sie. Dafür steht unser Siegel.
Moewig ist ein Imprint der Edel Germany GmbH
Copyright © 2010 Edel Germany GmbH,
Neumühlen 17, 22763 Hamburg
www.moewig.de | www.edel.com
1. Auflage 2013
Projektkoordination bei Edel: Nina Schnackenbeck
Redaktion kochen & genießen:
Chefredakteur: Klaus Heitkamp
Konzeption & Text: Stefanie Clausen
Redaktion: Angela Berger, Kathrin Schmuck
Schlussredaktion: Dörte Petersen-Freynhagen
Grafisches Konzept & Layout:
Marion Müller, mal 3 Büro für Mediendesign
Fotos: Food & Foto, Hamburg
E-Book-Konvertierung: Datagrafix
Die Ratschläge in diesem E-Book wurden von Autoren und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved.
Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlages
wiedergegeben werden.
eISBN 978-3-86803-541-4
Sie kochen gern, doch haben neben Familie und Beruf oft wenig Zeit? Ihnen fehlt manchmal eine zündende Idee, was Sie am nächsten Tag für Ihre Lieben kochen sollen? Da kommt unser neues Kochbuch ja gerade recht!
Es enthält über 160 abwechslungsreiche Rezepte, die alle spätestens nach 30 Minuten auf dem Tisch stehen: Lieblingsessen mit Kartoffeln, Geflügel und Fisch, Blitz-Schnitzel & Co., Fast Food aus dem Ofen, Pasta-Quickies und Schnelles für Kinder. Und selbst, wenn plötzlich Überraschungsbesuch vor der Tür steht – unsere köstlichen Gästeessen zaubern Sie wirklich im Handumdrehen.
Gut zu wissen: Wie immer wurden diese Express-Rezepte in der Versuchsküche von kochen & genießen gründlich erprobt. Alle sind Schritt für Schritt erklärt und mit Extra-Tipps ergänzt. So ist die Zubereitung sogar für Ungeübte ein kinderleichtes Vergnügen!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß & guten Appetit.
Ihre Redaktion
kochen & genießen
• Salz • Pfeffer
• 75 g Walnusskerne
• 400 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• ca. 75 ml + 1 EL Öl (z. B. Walnuss- oder Olivenöl)
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
1 Reichlich Salzwasser aufkochen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Nudeln 8–10 Minuten bissfest garen.
2 1–2 EL Nüsse grob hacken, beiseite legen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Mit übrigen Nüssen und Knoblauch im Universal-Zerkleinerer oder Mixer fein hacken, dabei ca. 75 ml Öl nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Tomaten waschen und halbieren. In 1 EL heißem Öl ca. 2 Minuten braten. Käse zerbröckeln. Nudeln abgießen, Pesto und Tomaten unterheben. Käse und Rest Nüsse darüberstreuen. Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 720 kcal
15 g E · 36 g F · 79 g KH
• 1 Salz • Pfeffer
• 500 g Broccoli
• 250 g asiatische Eiernudeln (Mie)
• 1 Paprikaschote (z. B. rot)
• 300–400 g Hähnchenfilet
• 2 EL Öl
• ca. 1 TL Sambal Oelek
• 2 TL Hoisin-Soße (asiatische Würzsoße)
• 2 Eier
• 1 EL Sojasoße
1 Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Nudeln 4–5 Minuten garen (s. auch Packungsanweisung).
2 Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Broccoli abtropfen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
3 Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Broccoli und Nudeln zugeben und alles unter Wenden 2–3 Minuten braten. Sambal und Hoisin-Soße verrühren, Bratnudeln damit würzen.
4 Eier und Sojasoße verquirlen. Über die Bratnudeln gießen und unter Rühren kurz stocken lassen. Abschmecken.
Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 370 kcal
29 g E · 10 g F · 39 g KH
Die asiatische Gewürzsoße, u. a. aus Sojabohnen/-soße, Knoblauch, Essig und Chilipulver, schmeckt ein wenig süßlich. Gibt’s in Asiamärkten. Ersetzen lässt sie sich durch Sojasoße und die oben genannten Würzzutaten sowie Honig.
• Salz • Pfeffer
• 500 g Champignons
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 400 g Schweineschnitzel
• 2 EL Öl
• 250 g Nudeln (z. B. Penne)
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1–2 EL körniger Senf
• 2–3 EL heller Soßenbinder
• 150 g saure Sahne
1 Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Pilze und Porree putzen und waschen. Pilze halbieren oder vierteln, Porree in Ringe schneiden. Schnitzel trocken tupfen, in Streifen schneiden.
2 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Nudeln im kochenden Wasser ca. 10 Minuten garen.
3 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze und Porree darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. ¼ l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
4 Senf in die Soße rühren und leicht binden. Fleisch wieder zufügen. Saure Sahne einrühren (dabei nicht mehr kochen!). Soße nochmals abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Geschnetzelten anrichten.
Getränk: kühle Weißweinschorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 470 kcal
35 g E · 13 g F · 51 g KH
Statt der sauren Sahne können Sie für die Soße auch Crème fraîche nehmen – sie gerinnt nicht so leicht.
• 1 Paprikaschote (z. B. rot)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz • Pfeffer
• 1–2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 100 g TK-Suppengrün
• 2 EL Tomatenmark
• 1 leicht gehäufter EL Mehl
• 1 Packung (500 g) stückige Tomaten
• 400–500 g Spaghetti
• 40 g Parmesan (Stück)
• ½ Bund/Töpfchen Basilikum
1 Paprika putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln bzw. hacken. Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Suppengrün und Paprikawürfel zugeben und 3–5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit ⅛ l Wasser und Tomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln, ab und zu umrühren.
3 Inzwischen Spaghetti im kochenden Wasser 8–10 Minuten bissfest garen. Parmesan hobeln oder reiben. Basilikum waschen, Blättchen in feine Streifen schneiden und in die Soße rühren. Nudeln abgießen und sofort mit Soße und Parmesan anrichten.
Getränk: kühles Mineralwasser.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 510 kcal
20 g E · 8 g F · 86 g KH
• Salz • Pfeffer
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 mittelgroße Zucchini
• 300 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
• 2 EL Öl
• 150 g TK-Erbsen
• 100 g geräucherter Lachs in Scheiben
• 3–4 EL Crème fraîche
• etwas Basilikum
1 Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Nudeln in dem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin kräftig anbraten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Erbsen zufügen und alles ca. 2 Minuten garen.
3 Lachs in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit Crème fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Lachs und Gemüse darunterheben. Basilikum waschen, evtl. klein zupfen und darüberstreuen.
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 570 kcal
20 g E · 22 g F · 69 g KH
• Salz • Cayennepfeffer
• 500 g Broccoli
• 1 Zwiebel
• 500 g Hähnchenfilet
• 300–400 g Nudeln (z. B. Penne)
• 1–2 EL Öl
• 500 g passierte Tomaten
1 Reichlich Salzwasser aufkochen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2 Nudeln im kochenden Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden rundherum anbraten. Zwiebel und Broccoli zugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3 Tomaten angießen und aufkochen. Soße zugedeckt 3–4 Minuten köcheln. Nochmals abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Soße anrichten.
Getränk: trockener Rotwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 480 kcal
41 g E · 6 g F · 62 g KH
Zum Mitnehmen
Dieses fixe Nudelgericht ist auch ideal für die Mittagspause.
Einfach in einer gut schließenden Dose mitnehmen und in der Mikrowelle aufwärmen. Schmeckt ebenso gut kalt als Salat.
• 1 Packung (275 g) TK-„Frutti di Mare“
• Salz • Pfeffer
• 2–3 Knoblauchzehen
• 250 g Kirschtomaten
• 75 g Rucola (Rauke)
• 300–400 g Spaghetti
• 4 EL Olivenöl
• 3–5 EL Zitronensaft
• evtl. Bio-Zitrone zum Garnieren
1 Frutti di Mare auftauen (s. Tipp) und abspülen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten waschen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
2 Spaghetti im kochenden Wasser 8–10 Minuten bissfest garen.
3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frutti di Mare darin kurz anbraten. Knoblauch und Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4 Spaghetti abgießen. Frutti-di-Mare-Mischung und Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 550 kcal
25 g E · 16 g F · 72 g KH
Was sind „Frutti di Mare?“
Das ist eine bunte Mischung aus Meeresfrüchten, z. B. Garnelen, Tintenfischringen und Venusmuscheln.
Das Auftauen klappt superschnell in der Mikrowelle. Oder:
Einfach im Beutel ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
• 250 g geschälte Garnelen (frisch oder TK; ohne Kopf)
• Salz • Zucker • Pfeffer
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 große Salatgurke
• 2 kleine Zwiebeln (z. B. rot)
• 100 g geröstete Erdnüsse
• 100 g Glasnudeln
• 2–3 Stiele Basilikum (z. B. Thai-Basilikum)
• 2 Limetten
• 6–8 EL Sojasoße
• ca. 1 TL Sambal Oelek
• 5–6 EL Öl (davon evtl. 3–4 EL Sesamöl)
1 TK-Garnelen auftauen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Paprika, Gurke und Zwiebeln putzen, waschen bzw. schälen. Paprika und Zwiebeln klein schneiden. Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Nüsse hacken.
2 Nudeln im kochenden Wasser 3–5 Minuten garen (s. Packungsanweisung). Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Große Blätter in Streifen schneiden. Limetten auspressen. Nudeln abschrecken, abtropfen lassen.
3 Limettensaft mit 1 TL Zucker, Sojasoße und Sambal Oelek verrühren. 3–4 EL Sesamöl darunterschlagen. Nüsse und Basilikumstreifen zufügen. Glasnudeln, Paprika, Gurke, Zwiebeln und Marinade mischen.
4 Garnelen am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5 Garnelen unter den Salat mischen und abschmecken. Salat evtl. portionsweise mit je einer Garnele in einem großen Löffel oder kleinen Schälchen anrichten. Mit Rest Basilikum bestreuen. Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 270 kcal
12 g E · 19 g F · 12 g KH
• Salz • Pfeffer
• 300–400 g Champignons
• 150 g Pfifferlinge
• 100 g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 400 g Spätzle
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Öl
• ½ TL Gemüsebrühe
• 1 Bund Schnittlauch
1 Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Pilze putzen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Große Champignons halbieren.
2 Speck in einer großen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen. Spätzle im kochenden Salzwasser 12–15 Minuten (s. auch Packungsanweisung) garen. Zwiebel schälen und würfeln.
3 Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. ⅛ l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Spätzle abgießen und wieder in den Topf geben. Pilzsoße untermischen.
4 Alles ca. 2 Minuten köcheln. Abschmecken und anrichten. Speck darüberbröckeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen darüberschneiden.
Getränk: kühle Saftschorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 540 kcal
19 g E · 17 g F · 73 g KH
• Salz • grober Pfeffer • Zucker
• 1 Ei
• 150 g Crème fraîche
• 8–10 EL Milch
• 2–3 TL Meerrettich (Glas)
• abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
• 2 TL Kapern (Glas)
• 200 g Bandnudeln (z. B. gewellte)
• 100 g Rucola (Rauke)
• 200 g geräucherte Forellenfilets
• evtl. Bio-Zitronenscheiben und Kapernäpfel (Glas) zum Garnieren
1 Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Ei hart kochen.
2 Inzwischen Crème fraîche, Milch, Meerrettich, Zitronenschale und -saft glatt verrühren. Kapern unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nudeln im kochenden Wasser 8–10 Minuten bissfest garen.
3 Ei abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ei grob hacken. Nudeln abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
4 Nudeln und Soße mischen. Rucola, Forellenstücke und Ei vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Kapernäpfeln garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 570 kcal
17 g E · 35 g F · 42 g KH
Tolle Variationen
Statt Forelle schmeckt auch Thunfisch (Dose), gebratenes Lachsfilet, Garnelen oder Parmaschinken prima.
Wenn Sie keine gewellten Bandnudeln bekommen, tun’s kurze Nudeln wie Penne natürlich auch.
• Salz
• 150 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 Zucchini
• 1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
• 2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 4–5 EL Öl
• ½ Bund/Töpfchen Basilikum
• 400–500 g Spaghetti
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Gemüsebrühe
• Pfeffer • Zucker
• ½ TL Chiliflocken oder -pulver
1 Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Pilze, Knoblauch und Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Knoblauch und Möhren in dünne Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Große Pilze halbieren. Rosmarin waschen und Nadeln abzupfen.
2 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Pilze und Rosmarin darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten.
3 Inzwischen übriges Gemüse klein schneiden. Basilikum waschen und abzupfen. Nudeln im kochenden Wasser 8–10 Minuten bissfest garen.
4 Fenchel und Paprika in die Pfanne geben, alles weitere 2–3 Minuten braten. Zucchini zufügen. Alles kräftig weiterbraten. ½ Tasse Wasser und Wein angießen. Brühe einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze alles ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Basilikumblättchen unterheben.
5 Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Im Nudeltopf 1–2 EL Öl erhitzen und Chiliflocken darin kurz anrösten. Die Nudeln darin schwenken. Alles auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken frisch geriebener Parmesan und Pinienkerne.
Getränk: kühle Saftschorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 560 kcal
18 g E · 13 g F · 86 g KH
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1 Paprikaschote (z. B. gelb)
• 1 kleiner Römersalat
• 500 g Rinderhack
• 1 Ei
• ca. 1 TL getrockneter Oregano
• Salz • Pfeffer • Rosenpaprika
• 3–5 EL Olivenöl
• 3 EL Brandy (z. B. Metaxa)
• 100 g Schlagsahne
• 1 TL klare Brühe
• 2–3 EL schwarze Oliven
• 2–3 EL Weißwein-Essig
• evtl. Bio-Zitrone und Oregano zum Garnieren
1 Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden. Von der übrigen Hälfte 1⁄3 fein und 2⁄3 grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Salat putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden.
2 Hack, Ei, feine Zwiebelwürfel, Knoblauch, 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer und Rosenpaprika verkneten. Daraus ca. 8 flache ovale Steaks formen. In 1–2 EL heißem Öl von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Herausnehmen.
3 Grobe Zwiebelwürfel im heißen Bratfett anbraten. Brandy, 200 ml Wasser, Sahne, Brühe und evtl. etwas Oregano zufügen. Aufkochen, kurz köcheln lassen und abschmecken. Hacksteaks und Oliven in die Soße geben, kurz ziehen lassen.
4 Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 2–3 EL Öl darunterschlagen. Gemüse, Rest Zwiebel, Salat und Marinade mischen. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 530 kcal
34 g E · 36 g F · 8 g KH
• 2–3 dicke Stangen (ca. 750 g) Porree (Lauch)
• Salz • Pfeffer • Muskat
• 1 EL Öl
• 500 g gemischtes Hack
• 3 EL Schlagsahne
• 1 TL Gemüsebrühe
• ¼ l Milch
• 1 EL + etwas Butter
• 2 Beutel Kartoffelpüree (à 3 Portionen; für je ½ l Flüssigkeit)
• 100 g geriebener Emmentaler
1 Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Für das Püree 3⁄4 l Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen.
2 Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Porree mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. ¼ l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und alles zugedeckt 3–4 Minuten schmoren.
3 Kochendes Wasser vom Herd ziehen. Milch und 1 EL Butter zufügen. Püree einrühren und ca. 1 Minute quellen lassen. Dann kräftig durchrühren, mit Muskat würzen. Porree-Hack-Ragout abschmecken.
4 Püree in eine gefettete feuerfeste Form streichen. Porree-Hack-Ragout darauf verteilen. Käse darüberstreuen. Auflauf im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 590 kcal
39 g E · 42 g F · 10 g KH
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 3–4 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Öl
• Salz • Pfeffer
• 300 g gemischtes Hack
• 1 EL Curry
• evtl. ½–1 TL Kreuzkümmel
• 10–12 EL Schlagsahne
• evtl. Zimt
• 1–2 EL Mandelkerne (mit Haut)
• 2 EL Rosinen
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln bzw. durchpressen. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Curry und Kreuzkümmel mit anschwitzen. Sahne zugießen, kurz köcheln und abschmecken.
3 Mandeln grob hacken. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Beides mit den Zucchini zum Hack geben und weitere 3–4 Minuten schmoren. Nochmals würzig abschmecken. Dazu schmecken Joghurt und Fladenbrot.
Getränk: kühles Mineralwasser.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 540 kcal
26 g E · 40 g F · 14 g KH
• 1–2 EL Öl
• 400 g gemischtes Hack
• Salz • Pfeffer
• 200 g Langkorn-Reis
• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 Packung (600 g) TK-Asia-Gemüse
• 5–6 EL süße Chilisoße
• 1–2 Stiele Koriander
1 Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Hack darin kräftig anbraten, dabei mit dem Pfannenwender grob zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis zufügen und kurz andünsten.
2 600 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen. Dabei öfter umrühren.
3Gemüse unaufgetaut zur Hack-Reis-Pfanne geben. Alles unter Wenden ca. 8 Minuten weitergaren.
4Chilisoße unterrüh ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackpfanne in Schälchen anrichten. Koriander waschen, abzupfen und darüberstreuen.
Getränk: kühle Weißweinschorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 540 kcal
26 g E · 23 g F · 54 g KH